Macédoine.

La Macédoine est un mélange de légumes taillés en petits dés et de haricots verts en tronçons.

La macédoine est composée de carottes, navets de dés de 4 cm de section. On lui ajoute des petits pois et des haricots verts. Les 4 légumes sont cuits séparément à l’anglaise, rafraîchis, égouttés soigneusement et liés de sauce mayonnaise.

La macédoine est servie en entrée froide, soit seule ou avec des œufs durs et des quartiers de tomate mondée. Elle peut garnir des cornets de jambon, être moulée en aspic (salade Russe).

La macédoine beurrée, souvent additionnée de jus de rôti, de fond de veau, de fines herbes, garnit les viandes et les volailles.

On appelle aussi, macédoine, un mélange de fruits taillés de la même façon et macérés dans un sirop, que l’on sert rafraîchi, souvent arrosé d’un alcool (rhum ou kirsch), ou dans divers entremets