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Le Olla podrida (pot-pourri) est une spécialité espagnole qui comprend toutes sortes de viandes (poitrine de bœuf, .lard, jambon, queue de mouton, choriso, perdrix, canard, poulet, des légumes (chou blanchi, laitues, pois chiches. Le tout est cuit longuement en retirant les morceaux cuits au fur et à mesure.
Au service les viandes sont entourées des légumes, en accompagnement du riz cuit au bouillon, des tranches de pain et de la sauce tomate.
Arrivé en 2016 à Washinton, le guide Michelin compte dorénavant 24 restaurants étoilés avec quatre nouvelles adresses. Pour la sixième édition de son guide à DC, les inspecteurs ont ajouté quatre nouveaux restaurants Une étoile: Albi – Oyster Oyster – Réverie – Imperfecto la Table du Chef.
Le Trois étoiles Washington D.C – 2022 :
L’Osso-buco est un plat de la cuisine italienne originaire de Milan (Lombardie) dont le nom signifie os à trou.
C’est un ragoût de tranches de jarret de veau non désossé et cuites au vin blanc, avec oignon, tomate. L’Osso-buco est servi avec du riz ou des pâtes.
Une variante traditionnelle alla gremolata est préparée sans tomate et est agrémentée d’un hachis d’ail et de zestes de citron.
La Meture est un pain à pâte non lévée à base de farine de maïs. Sa croûte est de couleur beige jaune et de forme plate (35 cm de long et 15 cm de large pour 5 cm de hauteur). La farine de maïs, l’eau et le sel, sont longuement pétris, et ensuite cuits à four moyen durant 45 minutes.
Ce pain au goût de noisette, délicieux grillé, se déguste un peu comme une gourmandise folklorique. Au temps passé, il se servait au dîner avec la soupe et du fromage ou au petit-déjeuner avec un bol de lait.
Ce pain oublié était, autrefois, l’aliment privilégié des campagnes du nord-ouest pyrénéen depuis plusieurs siècles, évitant bien des famines.
L’Otao-ota est un plat de poisson (hareng, dorade) cuit en feuille de bananier.
Le poisson est mis en marinade (ail, oignon, tamarin, gingembre, sauce soja, piment, curcuma..). Il est généralement cuit au barbecue dans les feuilles de bananier.
Menu du Dîner de Gala de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013 janvier 2013 – Le Festin des Muses.
Le Ouananiche est une variété de saumon d’eau douce des lacs du Nord-Est des Etats-Unis, de l’Ontario, du Canada et du Québec. Contrairement au saumon atlantique il reste dans les plans d’eau d’eau douce. Le ouananiche est l’emblème de la région du Saguenay – Lac Saint-Jean au Québec.
Le Ouananiche est cuisiné grillé ou poché.
Recette pour 8 personnes :
Accompagner d’un verre de Manzanilla Espagne (avec modération). Recette de Romain.
Le Ouewi-mou est un plat de poisson (capitaine) à la tomate. Le poisson est cuisiné avec des oignons, de l’ail, des tomates et du fumet (bouillon) de poisson. Les légumes sont sautés et mijotés à la poêle avec de l’huile. Après un ajout d’eau le poisson tronçonné est ajouté et cuit dans cette sauce.
Servir ce plat avec un riz, de la semoule de couscous ou du manioc.
Menu du Dîner de Gala de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 24 janvier 2005 – Carnavals du Monde.
Dédicaces de 2 Champions du Monde 2005 : Christophe Michalak et Philippe Rigollot.
è molto goloso 