Meture – Mesture (Pays-Basque – Béarn).

La Meture est un pain à pâte non lévée à base de farine de maïs. Sa croûte est de couleur beige jaune et de forme plate (35 cm de long et 15 cm de large pour 5 cm de hauteur). La farine de maïs, l’eau et le sel, sont longuement pétris, et ensuite cuits à four moyen durant 45 minutes.

Ce pain au goût de noisette, délicieux grillé, se déguste un peu comme une gourmandise folklorique. Au temps passé, il se servait au dîner avec la soupe et du fromage ou au petit-déjeuner avec un bol de lait.

Ce pain oublié était, autrefois, l’aliment privilégié des campagnes du nord-ouest pyrénéen depuis plusieurs siècles, évitant bien des famines.

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