Osso-buco (Italie).

L’Osso-buco est un plat de la cuisine italienne originaire de Milan (Lombardie) dont le nom signifie os à trou.

C’est un ragoût de tranches de jarret de veau non désossé et cuites au vin blanc, avec oignon, tomate. L’Osso-buco est servi avec du riz ou des pâtes.

Une variante traditionnelle alla gremolata est préparée sans tomate et est agrémentée d’un hachis d’ail et de zestes de citron.