Ngalakh (Sénégal – Afrique noire).

Le Ngalakh, la bouillie pascale qui symbolise l’unité au Sénégal.

Au Sénégal, une fin de carême chrétien sans Ngalakh est simplement inimaginable.

Ce plat à base de mil, de pâte d’arachides et de « bouye » (fruit du baobab), au goût de yaourt à la cacahuète est distribué par les familles chrétiennes le vendredi Saint (marquant la fin du carême) aux voisins musulmans. Une tradition de partage propre aux Sénégalais, et qui symbolise l’unité.

Carte Hôtel Radio à Chamalières – Royat (Puy-de-Dôme).

Carte de Michel Mioche Hôtel Radio début des années 1980.

Papet (Suisse).

Le Papet est une potée traditionnelle Suisse (Canton de Vaud). Il est composé de poireaux et de pommes de terre et il est accompagné de viande de porc fumé.

Le Papet est servi avec une » boucle » de saucisse au chou.

Guide Michelin Belgique – Luxembourg 2022.

Le Guide Michelin a présenté le 23 mai 2022, depuis le Théâtre Royal de Mons, la sélection 2022 du Guide Michelin Belgique et Luxembourg, référençant un total de 841 restaurants, dont 141 restaurants étoilés et 147 restaurants Bib Gourmand.

3 étoiles – 3 restaurants (1 nouveau)
2 étoiles – 23 restaurants (3 nouveaux)
1 étoile – 115 restaurants (16 nouveaux)

Les Trois restaurants 3 étoiles Michelin Belgique Luxembourg 2022 :

Restaurant Hof Van Cleve à Kruishouten – chef Peter GOOSSENS, soit 18 ans de 3 étoiles

Restaurant Zilte à Anvers – chef Viki GEUNES, soit 2 ans de 3 étoiles.

Restaurant Boury à Roulers – chef Tim BOURY, première année de 3 étoiles.

Massillon (Hyères).

Le Massillon est un petit-four frais constitué d’une barquette en pâte à foncer sucrée, garnie d’une pâte aux amandes parfumée à la vanille et recouverte d’un glaçage aux amandes ou de fondant blanc parfumé au kirsch.

Cette friandise est originaire d’Hyères (département du Var, région Provence-Alpes-Côte d’Azur), ville natale du prédicateur Massillon, à qui elle est dédiée.

Risotto arborio, asperges vertes, petits pois, moules et gambas.

Recette pour 6 personnes :

Ecussonner 24 asperges vertes.
Cuire les asperges à l’anglaise (eau bouillante salée), les rafraîchir, garder les pointes et émincer le reste à 1/2 cm.
Gratter, laver et ouvrir les moules de bouchot façon marinière. Décoquiller et filtrer la cuisson.
Décortiquer 36 gambas. Garder 18 queues entières décortiquées et couper les 18 autres en salpicon
Cuire 250 grammes de petits pois » aldente « .
Confectionner un risotto : suer 60 grammes d’échalote ciselée, riz arborio nacré à l’huile d’olive. Déglacer avec 125 grammes de Proscecco, réduire. Mouiller petit à petit avec un bon bouillon de légumes additionné de la cuisson des moules. Mantecare le risotto avec 150 grammes de mascarpone et 80 grammes de parmesan râpé.
Ajouter les petits pois et les asperges émincées.
Sauter le salpicon de gambas, ajouter les moules. Ajouter au risotto.
Sauter les queues de gambas et les pointes d’asperges à l’huile d’olive.
Dresser sur assiettes creuses chaudes : dôme de risotto, ajouter les gambas et pointes d’asperge. Finir copeaux de parmesan.

Accompagner d’un verre de vin blanc Soave du Frioul Italie (avec modération).

Matafan – Matefaim (Bourgogne).

Le Matafan ou Matefaim est une grosse crêpe épaisse, salée ou sucrée que l’on réalise avec en Bourgogne, en Bresse, dans le Lyonnais, en Franche-Comté, en Savoie et dans le Dauphiné. Son nom vient de l’espagnol mata bambre = tue la faim.

Carte du Restaurant La Mère Brazier – Mathieu Viannay MOF 2004.

Matelote (Pays de Loire et Rhône).

La Matelote est une préparation courante dans les Pays de Loire et le Rhône, en Languedoc et en Aquitaine jusqu’à Hendaye.

La Matelote est une recette à base de poissons d’eau douce (anguille, brocheton, carpe, alose, truite, barbeau..) cuisinés au vin rouge ou au vin blanc avec des aromates. Les matelotes ont en général une garniture de petits oignons, de champignons et de lardons (parfois des écrevisses et des croûtons frits).

Les différentes matelotes régionales : bouilleture, catigot, meurette, pochouse..

Il existe aussi une matelote de mer (Normandie) avec du turbot, du grondin, du congre, de la barbue..elle est flambée au calvados puis cuite au cidre, liée au beurre et garnie de crevettes, moules ou huîtres.