Polonaise.

Pâtisserie constituée d’une brioche (individuelle ou grosse) imbibée de rhum ou de kirsch et farcies de fruits confits additionnés de crème pâtissière.

La brioche est ensuite entièrement masquée de meringue et parsemée d’amandes effilées et dorée au four.

Se dit également de légumes cuit à l’anglaise (chou-fleur, salsifis ou asperges) et parsemés de jaune d’oeuf dur haché et de persil ou de fines herbes, puis arrosés de mie de pain frite au beurre.

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