Mois : décembre 2022

Fricassée périgourdine.

La Fricassée périgourdine est une recette rustique confectionner avec les légumes du pot-au-feu. Après être égouttés en fin de cuisson (légèrement fermes), puis détaillés en rondelles (ou morceaux), rissolés dans la graisse d’oie ou le saindoux, singés de farine et dorés, on ajoute un peu de bouillon de pot-au-feu et on laisse mijoter.

On nomme également Fricassée périgourdine un mélange de légumes aromatiques émincés (ail, oignon, échalote, ciboule, queues de persil, carotte, navet, potiron, blanc de poireau et céleri) que l’on fait revenir à cru avec des dés de jambon cru et que l’on sert en garniture de soupe ou potage.

Fricassin Bourbonnais.

Le Fricassin est une spécialité de Gannat (Bourbonnais) réalisée avec de la fraise de chevreau. Elle est mise à dégorger et cuite dans de l’eau avec oignons, laurier, thym et persil.

Une fois refroidie et égouttée, elle est coupée en morceaux et sautée au beurre. De la crème est ajoutée en fin de cuisson, et après mijotage on ajoute du persil au moment de servir.

Guide Michelin Tapei – Taichung – Tainan – Kaohsiung 2022.

Le Guide Michelin a le plaisir de présenter la liste complète des restaurants à recommander dans le cadre du Guide Michelin Taipei, Taichung, Tainan & Kaohsiung 2022.  Les inspecteurs Michelin ont étendu leurs recherches à Tainan et Kaohsiung. En incluant les restaurants étoilés, Bib Gourmand et sélectionnés, la sélection complète de restaurants 2022 du Guide Michelin comprend un total de 170 restaurants à Taipei, 68 à Taichung, 44 à Tainan et 39 à Kaohsiung.

  • 3 étoiles – 1 restaurant
  • 2 étoiles – 7 restaurants
  • 1 étoile – 30 restaurants

Tapei :

  • 3 étoiles – 1 restaurant
  • 2 étoiles – 6 restaurants
  • 1 étoile – 24 restaurants

Taichung :

  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 4 restaurants

Kaohsiung :

  • 1 étoile – 1 restaurant

Le Restaurant 3 étoiles Tapei 2022 :

  • Le Palais à Tapei – chefs Ken et Matt CHAN, soit 5 ans de 3 étoiles.

Fricasson (Bourbonnais, Montluçon).

Le Fricasson est une spécialité du Bourbonnais (Montluçon dans l’Allier), il est fait d’abats de chevreau. De sang caillé, cuit et coupé en petits cubes, et de morceaux de tête, de langue, de cervelle et de fraise, également cuits, sont mis dans une poêle et mijotés au beurre.

On ajoute de la crème en fin de cuisson, et au moment de servir un filet de vinaigre.

Palmarès des Prix Littéraires Eugénie BRAZIER 2022.

Jury :

Eve-Marie ZIZZA LALU – Albert CONSTANTIN – Audrey GROSCLAUDE – Emmanuel AUGER – Franck BLANC – Jacotte BRAZIER – Sonia EZGULIAN – Anne MONDON – Aline PERIER – Laurence RENAUDIN – Florence VIEVARD.

Pour la transmission du patrimoine culinaire des femmes.

Grand Prix Eugénie Brazier :

  • Méditerranée, voyage dans les cuisines de Mireille SANCHEZ (Éditions de la Martinière)

Prix de l’Iconographie et de l’image :

  • Écosse de Sarah LACHHAB et Aurélie BELLACICCO (Éditions de la Martinière)

Prix du Roman et de l’Essai Gourmands :

  • Tiens, Mange ! Tu aimes ? de Koula KOPHIDOU, Panagiota KOPHIDOU, Cypris KOPHIDES et Marie BESCOND-KOPHIDES (Éditions de l’Épure)

Prix de la Francophonie et d’ailleurs :

  • Ikaria de Meni VALLE

Coup de cœur du jury :

  • Recettes sans courses de Stéphanie de TURCKHEIM

Guide Michelin Shanghai 2023.

Le Guide Michelin Shanghai accueille 4 nouveaux restaurants étoilés Michelin et décerne son premier Prix de la sommellerie  – 1 nouveau restaurant deux étoiles Michelin et 3 nouveaux établissements une étoile Michelin rejoignent le millésime 2023.

  • 3 étoiles – 2 restaurants
  • 2 étoiles – 9 restaurants (1 nouveau)
  • 1 étoile – 39 restaurants (3 nouveaux)

Les Deux restaurants 3 étoiles Shanghai 2023 :

  • Paul PAIRET – restaurant Ultraviolet à Shanghaï, soit 6 ans de 3 étoiles.
  • Stéphan STILLER – restaurant Taian Table à Shanghai, soit 2 ans de 3 étoiles.

Fritelle (Corse).

La Fritelle est un beignet corse, il est réalisé avec de la pâte levée aux jaunes d’œuf et à l’huile. Cette pâte enrobe soit un hachis de feuilles de bettes, de menthe et de marjolaine, soit une rondelle de saucisson corse, ou encore un morceau de broccio.

On prépare également les fritelles avec de la farine de châtaigne, parfumée aux graines de fenouil, elles sont alors très sucrées.