Fricasson (Bourbonnais, Montluçon).

Le Fricasson est une spécialité du Bourbonnais (Montluçon dans l’Allier), il est fait d’abats de chevreau. De sang caillé, cuit et coupé en petits cubes, et de morceaux de tête, de langue, de cervelle et de fraise, également cuits, sont mis dans une poêle et mijotés au beurre.

On ajoute de la crème en fin de cuisson, et au moment de servir un filet de vinaigre.

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