Le Fricassin est une spécialité de Gannat (Bourbonnais) réalisée avec de la fraise de chevreau. Elle est mise à dégorger et cuite dans de l’eau avec oignons, laurier, thym et persil.
Une fois refroidie et égouttée, elle est coupée en morceaux et sautée au beurre. De la crème est ajoutée en fin de cuisson, et après mijotage on ajoute du persil au moment de servir.
è molto goloso 