Spécialité de la ville de Dijon et par extension de la Bourgogne. Le lapin est découpé à cru, assaisonné puis sauté ou cuit en ragoût à blanc.
La sauce est réalisée par déglaçage et terminée avec de la moutarde pour le lapin sauté et crémée montée à la moutarde pour le ragoût à blanc.
è molto goloso 