Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Les huevos rancheros sont un plat populaire composé d’œufs. Celui-ci est servi traditionnellement dans les fermes mexicaines. Le plat de base est composé d’œufs frits servis sur des tortillas de maïs. Une sauce chili et des légumes viennent compléter le tout.
On appelle couramment Eau de Seltz une eau gazeuse faite d’eau pure, chargée d’acide carbonique sous forte pression. Elle est conservée dans une bouteille spécifique, appelée « siphon », généralement métallique, munie d’une valve, qui permet de servir l’eau en jet, grâce à la pression intérieure.
L’eau de Seltz est une eau semblable aux eaux gazeuses traditionnelles, mais on en fait un usage particulier pour la réalisation de cocktails (le Spritz, par exemple), auxquels on donne « un coup de siphon ».
L’eau de Seltz est d’abord une eau minérale naturellement gazeuse (Selterswasser ou Selterser Wasser) provenant des sources de la ville allemande de Niederselters, en Hesse moyenne, dans le Taunus (arrondissement de Limburg-Weilburg).
En cuisine classique le Mazagran est une petite entrée chaude, faite d’une tartelette en pomme duchesse garnie d’un hachis ou d’un salpicon est recouverte de pommes duchesse avec une poche à douille cannelée. Les mazagrans, cuits à four chaud sont démoulés et servis avec une sauce correspondant à la garniture.
Le Mazagran est également une tasse haute de forme conique, dans laquelle on sert le café et certains entremets glacés. A l’origine le café servi mazagran était froid, additionné d’eau-de-vie ou de rhum et présenté avec des glaçons et une paille.
Menu du dîner de Gala au restaurant La Mère Guy – Roger ROUCOU (2 étoiles Michelin) à Lyon
Le Mazarin est un gâteau composé de deux fonds de dacquoise garnies de crème pralinée.
Autrefois, le Mazarin était une génoise épaisse, évidée en cône, puis garnie de fruits confits et recouverte du cône glacé au fondant, le gâteau était décoré de fruits confits. Par ailleurs, au XIXème siècle, le cuisinier Jules GOUFFÉ baptise » mazarin » un gâteau en pâte levée fourré d’une crème au beurre additionnée de petits désde cédrat confit.
Recette pour 8 personnes :
Utiliser les restes de la recette sur le site : Les Fraisiers de Isak et Jean.
Déguster avec vos enfants et petits enfants pour un beau goûter.
A l’origine, se sont des œufs de cane que les chinois enveloppent dans un emplâtre de chaux, de boue, de salpêtre, d’herbes odoriférantes et de paille de riz, qui leur assure une conservation » infinie « .
On les consomme à partir du troisième mois, mais leur saveur se bonifie avec l’âge. Une fois débarrassés de leur gangue, les œufs sont noirs et luisants.
Ils sont consommés froids, nature ou accompagnés de lamelles de gingembre, de rondelles de concombre ou de fragments de gésiers de poulet confits.
Après Tokyo, Kyoto et Osaka, la préfecture de Nara devient la nouvelle destination japonaise à rejoindre la collection internationale des Guides MICHELIN.
Première sélection de restaurants pour la préfecture de Nara : 4 restaurants décrochent 2 étoiles – AKORDU – ORYORI HANAGAKI – TSUKUMO – NARA NIKON.
L’Okrochka est un potage froide de la cuisine russe. Il est à base de kwas (breuvage obtenu par fermentation de farines d’orge, seigle) et de légumes et servi avec des œufs durs en quartiers, des fines herbes et des concombres émincés et accompagné d’une garniture au maigre ou au gras : salpicon de filet de bœuf de desserte, de blanc de volaille, de langue écarlate et de jambon, ou de queues d’écrevisse et de saumon en dés.
L’Okrochka est toujours présenté avec de la crème aigre.
è molto goloso 