Mois : Mai 2023

Eau de Dantzig (Allemagne – Pologne).

L’Eau de Dantzig est une liqueur fabriquée avec un alcool dans lequel on fait macérer des zestes de cédrat, des feuilles de mélisse et du macis, que l’on filtre, que l’on sucre et auquel on ajoute des feuilles d’or ou d’argent réduites en fines particules.

L’eau d’or de Dantzig, d’origine polonaise, fut surtout connue au XIXème siècle (sous le nom de Golwasser), elle aromatise classiquement le soufflé Rothschild.

Croque-monsieur.

Le Croque-Monsieur est un sandwich chaud formé de deux tranches de pain de mie beurrées et garnies de lames de gruyère et de tranche de jambon cuit.

Il est doré sur les deux faces, soit à la poêle, soit au gril. Le dessus peut être nappé de sauce béchamel fromagée et être gratiné.

Des variantes existent : avec blanc de volaille, gouda, tranches de tomate voire d’ananas. Servi avec un œuf au plat sur le dessus (à cheval), le croque-monsieur prend le nom de croque-madame.

Le premier croque-monsieur fut servi en 1910 dans un café du boulevard des Capucines à Paris.

Empanada (Espagne – Amérique du Sud).

L’Empanada est une tourte ou pâté en croûte ou chausson farci à la viande ou au poisson.

C’est une spécialité espagnole (origine de Galice) ou l’empanada classique est une tourte au poulet, à l’oignon et poivrons. On la réalise également aux fruits de mer, aux sardines, à l’anguille ou à la lamproie.

Autrefois en pâte à pain, elle est de nos jours réalisée en pâte feuilletée.

Au Chili et en Argentine, les empanadas sont de petits pâtés en croûte (non moulés), genre petits chaussons festonnés. Ils sont garnis de viande hachée, de raisins, olives et oignons, épicé de piment, paprika et cumin.

Croquembouche.

Le Croquembouche est une pièce montée en forme de cône. Il est constitué par de petits choux garnis de crème pâtissière et de confiseries (dragées). Les choux sont glacés au caramel (d’où le nom croquembouche ou croque-en-bouche).

Le croquembouche est en général dressé sur un socle de nougatine. C’est le dessert traditionnel des repas de mariage, de baptêmes et des communions. Il est décoré de fleurs en sucre, dragées, sucre filet et personnages.

Les croquembouches peuvent représenter différentes formes (Chapelles ou autres selon l’événement).

Escalope alla milanese (Italie).

C’est une escalope de veau panée (farine, œufs battus, mie de pain avec parmesan râpé). Elle est cuite au beurre et servie avec citron, pâtes, sauce tomate ou tomate concassée.

C’est une spécialité de la ville de Milan en Lombardie. Également appelée oreggia d’elefant en milanais ou orecchia d’elefante en italien (oreille d’éléphant).

Croquets.

Le Croquet est un petit gâteau sec en forme de bâtonnet ou de languette. Il est fait d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf. Ce sont des spécialités régionales. Croquets berrichons, solognots et périgourdins, les croquets d’or de Sens, les croquets dentelles du Nivernais, les croquets de Bar-sur-Aube et ceux de Bordeaux (amandes non mondées), les croquets de Vinsobres et de Valence (amandes entières).