Les Croûtes sont des fonds de pâte (feuilletée, brisée ou à foncer) ou de pain utilisés comme support. Les pâtes sont cuites à blanc et garnies de préparations salées ou sucrées (bouchées, timbales, vol-au-vent).

Les croûtes servies en hors d’œuvre chauds sont des tranches de pain dorées au beurre et garnies diversement de jambon, champignons, fruits de mer, anchois..) nappées d’une sauce réduite et gratinées (Rôties, Welsh rarebit).

Les Croûtes servies en entremets chauds sont des tranches rassises de savarin, de brioche ou de pain brioché glacées au four et garnies de fruits pochés ou confits, arrosées de sirop, nappées de confiture…