Le Dumpling est une boulette de pâte pochée (salée ou sucrée) servie en garniture ou en entremets.

C’est une préparation courante de la cuisine anglo-saxonne voisine des knödel et klösse d’Autriche et d’Allemagne.

Les Dumplings en pâte à pain étaient traditionnels avec le bœuf bouilli aux carottes et à la purée de pois (plat typique des cockneys londoniens). Ces « quenelles » se font de nos jours avec un mélange de farine et de graisse fine de bœuf. L’apple dumpling anglais est une sorte de bourdelot en pâte levée.

Aux États-Unis, les dumplings sont réalisés avec de la farine, de la levure, du beurre et du lait, ils sont façonnés en boules de la taille de noix, pochés dans les soupes, potées, consommés de bœuf ou de volaille.

Les Dumplings en pâte sucrée sont pochés dans un sirop aux fruits et servis avec une compote, de la marmelade, du beurre fondu ou de la crème (parfois fourrés aux fruits).