Il est aussi appelé  » Palois  » (les Dacquois sont les habitants de Dax, les Palois ceux de Pau).

Ce gâteau est constitué de 2 ou 3 disques de pâte meringuée aux amandes (ou amandes et noisettes) séparées par des couches de crème au beurre parfumée. Le fond de dacquoise est une variante du  » succès « , léger et croustillant, il se conserve comme une meringue.

On peut ajouter à la garniture des fruits frais (fraises) à la chantilly. Le dessus est en général saupoudré de sucre glace.