Jour : 20 mai 2023

Guide Michelin Miami – Orlando et Tampa 2023.

Suite à l’annonce de la sélection du Guide Michelin Miami, Orlando et Tampa 2023 qui s’est tenue jeudi soir (11 mai 2023) à LoanDepot Park, quatre établissements de Floride rejoignent la famille des restaurants Étoilés Michelin avec chacun 1 étoile : Koya (Tampa, cuisine japonaise) ; Lilac (Tampa, cuisine contemporaine) ; Rocca (Tampa, cuisine italienne) et Tambourine Room by Tristan Brandt (Miami Beach, cuisine contemporaine). Au total, les inspectrices et inspecteurs ont sélectionné 19 restaurants dans cette catégorie, avec en chef de file L’ Atelier de Joël Robuchon Miami, qui reste l’unique restaurant deux Étoiles Michelin pour ce millésime 2023.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 18 restaurants (4 nouveaux)

Cretonnée de pois (recette médiévale).

La Cretonnée de pois est une préparation de la cuisine ancienne réalisée avec une purée de pois verts étuvés qui sont revenus dans du saindoux et à laquelle est ajouté de la mie de pain trempée dans du lait avec du safran et du gingembre et de la chair de volaille cuite.

Pour finir la préparation est liée avec des jaunes d’œuf et garnie de blancs de volaille émincés.