La Dorada a la sal est une daurade au sel. Elle est entièrement recouverte de gros sel (avec un peu d’eau), l’intérieur peut contenir des aromates.

Cette recette, qui peut aussi être parfaitement réalisée avec un bar ou autres poissons, donne un poisson très juteux. Le sel agit en couche protectrice, empêchant le jus du poisson de s’évaporer pendant la cuisson. Même si cela peut sembler une grande de sel, la daurade n’absorbe que la quantité nécessaire à son assaisonnement.