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C’est un filet de porc mariné au vin rouge corsé avec une garniture aromatique (carottes, oignons, bouquet garni, poivre en grains et baies de genièvre) pendant 24 heures.
Le filet est doré au saindoux en cocotte et cuit à couvert avec la marinade.
Le filet est servi avec des pommes fruits cuites en compote mais non sucrées. La sauce passée est liée avec une gelée de groseilles et un jus de citron.
Les Crozets sont une spécialité de Savoie et du Dauphiné, ce sont de petits morceaux de pâte (farine de sarrasin ou blé dur) aplatie au rouleau et coupée en petits carrés.
Les crozets sont pochés, égouttés et rangés dans un plat par couches avec du fromage bleu (anciennement arrosés de saindoux très chaud) et mis à gratiner.
Les crozets (crousets) constituaient le plat traditionnel de la veille de Noël.
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