Jour : 9 mai 2023

Falafel (Liban -Israël).

Les Falafels sont une spécialités du Moyen-Orient. Ils sont constitués de boulettes de pois chiches ou de fèves broyés et mélangés à des épices. Les falafels sont traités en friture.

Ils sont populaires dans les pays du Moyen-Orient (Liban, Égypte, Israël, Turquie, Jordanie, Syrie, Irak, Palestine, Iran). Le nom falafel provient certainement du terme arabe  » felfel  » qui signifie piment.

Recette : Faire tremper les pois chiches pendant 12 heures à l’eau froide (gorgés d’eau et faciles à croquer). Hacher pois chiches 1kg et épices (mélange de poivre, coriandre, marjolaine, ail, oignon, carvi, fenouil, cumin, piment rouge et cannelle), persil, menthe, sel. Former des boulettes. Frire à l’huile chaude. Servir avec du pain pita, des tomates, de la menthe, des radis émincés et une sauce au yaourt.

Croquignole (Paris – Navarrenx Pyrénées).

Le Croquignole est un petit gâteau léger et croquant qui accompagne le thé, les crèmes et les glaces. Il est réalisé d’un mélange de sucre (glace royale), de farine et de blanc d’œuf. À la sortie du four il est glacé à la vanille ou au sirop léger. Les Croquignoles les plus connus sont ceux de Paris et de Navarrenx dans les Pyrénées.

Le nom semble venir de croquer et de nieule (sorte d’oublie). Il a également le sens de chiquenaude qui viendrait d’une coutume qui consiste à se lancer des petits gâteaux à la figure lors de certaines fêtes.

Certains auteurs voient une allusion à la petitesse de cette friandise dans l’adjectif croquignolet.