Le Dönner kebab est né au XIXème siècle à Bursa (Empire Ottoman). IL est réalisé à partir de viande cuite verticalement.

Après avoir été assaisonnée, la viande et mise en forme de cône inversé sur une broche et cuite lentement sur la rôtissoire. La couche externe est coupée en copeaux au fur et à mesure de la cuisson.

Les viandes du dönner kebab peuvent être servies à l’assiette avec accompagnements ou fourrées dans un pain pita. Les viandes peuvent également être enveloppées dans un mince pain plat. Ce sandwich contient en général de la salade ou des légumes (tomate, chou, laitue, oignon, concombre) et divers types de sauces.