Empanada (Espagne – Amérique du Sud).

L’Empanada est une tourte ou pâté en croûte ou chausson farci à la viande ou au poisson.

C’est une spécialité espagnole (origine de Galice) ou l’empanada classique est une tourte au poulet, à l’oignon et poivrons. On la réalise également aux fruits de mer, aux sardines, à l’anguille ou à la lamproie.

Autrefois en pâte à pain, elle est de nos jours réalisée en pâte feuilletée.

Au Chili et en Argentine, les empanadas sont de petits pâtés en croûte (non moulés), genre petits chaussons festonnés. Ils sont garnis de viande hachée, de raisins, olives et oignons, épicé de piment, paprika et cumin.

Croquembouche.

Le Croquembouche est une pièce montée en forme de cône. Il est constitué par de petits choux garnis de crème pâtissière et de confiseries (dragées). Les choux sont glacés au caramel (d’où le nom croquembouche ou croque-en-bouche).

Le croquembouche est en général dressé sur un socle de nougatine. C’est le dessert traditionnel des repas de mariage, de baptêmes et des communions. Il est décoré de fleurs en sucre, dragées, sucre filet et personnages.

Les croquembouches peuvent représenter différentes formes (Chapelles ou autres selon l’événement).