Les Cromesquis sont des hors-d’œuvre chauds (d’origine polonaise). Ils sont faits d’un salpicon simple ou composé, lié avec une sauce réduite aux jaunes d’œuf.

L’appareil est refroidi est façonné en boules ou bouchons, puis ils sont soit panés (plusieurs fois), soit enrobés de pâte à beignets (à frire) puis frits.

Les Cromesquis sont servis chauds. Ils peuvent être également sucrés.