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C’est une escalope de veau panée (farine, œufs battus, mie de pain avec parmesan râpé). Elle est cuite au beurre et servie avec citron, pâtes, sauce tomate ou tomate concassée.
C’est une spécialité de la ville de Milan en Lombardie. Également appelée oreggia d’elefant en milanais ou orecchia d’elefante en italien (oreille d’éléphant).
Le Croquet est un petit gâteau sec en forme de bâtonnet ou de languette. Il est fait d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf. Ce sont des spécialités régionales. Croquets berrichons, solognots et périgourdins, les croquets d’or de Sens, les croquets dentelles du Nivernais, les croquets de Bar-sur-Aube et ceux de Bordeaux (amandes non mondées), les croquets de Vinsobres et de Valence (amandes entières).
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