C’est un filet de porc mariné au vin rouge corsé avec une garniture aromatique (carottes, oignons, bouquet garni, poivre en grains et baies de genièvre) pendant 24 heures.
Le filet est doré au saindoux en cocotte et cuit à couvert avec la marinade.
Le filet est servi avec des pommes fruits cuites en compote mais non sucrées. La sauce passée est liée avec une gelée de groseilles et un jus de citron.
è molto goloso 