La Cretonnée de pois est une préparation de la cuisine ancienne réalisée avec une purée de pois verts étuvés qui sont revenus dans du saindoux et à laquelle est ajouté de la mie de pain trempée dans du lait avec du safran et du gingembre et de la chair de volaille cuite.
Pour finir la préparation est liée avec des jaunes d’œuf et garnie de blancs de volaille émincés.
è molto goloso 