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La Couve est un gâteau dauphinois réalisé à Crest, à l’origine pour la fête des Rameaux mais maintenant toute l’année.
C’est une sorte de galette aux bords relevés, parfumée à la vanille et au citron (farine, œufs, sucre et beurre), découpée en forme de nid de poule couveuse. La couve est dorée à l’œuf, piquée et cuite au four.
La couve est généralement servie avec de la Clairette de Die.
La Dorada a la sal est une daurade au sel. Elle est entièrement recouverte de gros sel (avec un peu d’eau), l’intérieur peut contenir des aromates.
Cette recette, qui peut aussi être parfaitement réalisée avec un bar ou autres poissons, donne un poisson très juteux. Le sel agit en couche protectrice, empêchant le jus du poisson de s’évaporer pendant la cuisson. Même si cela peut sembler une grande de sel, la daurade n’absorbe que la quantité nécessaire à son assaisonnement.
Dans le Morvan, les crapiaux sont de grosses crêpes salées, cuites au lard fondu. La pâte des crapiaux (grapiaux) est parfois enrichie de pommes de terre.
On prépare également dans le Nivernais des crapiaux aux pommes, crêpes sucrées ou l’on ajoute des pommes émincées macérées dans de l’eau de vie ou du rhum.
Les Crêpes sont de minces galettes de pâte sucrée ou salée, elles sont souples et légères, cuites à la poêle, sur une plaque en fonte ou une crêpière.
On utilise différentes farines, de l’eau ou du lait (parfois de la bière), des œufs.
Les crêpes de la chandeleur et du mardi gras participent à la fête qui célèbre le renouveau, la vie familiale et multiplie les souhaits de fortune et bonheur.
Populaires dans toute la France (et à l’étranger), diversement parfumées, plus ou moins épaisses, ce sont les tantimolles de Champagne, les landimolles de Picardie, les chialades d’Argonne, les crapiaux du Limousin, Berry et Morvan, les crespets du Béarn, etc…
Commémoration du 4ème Centenaire de l’Union de la Bretagne à la France.
En Amérique du Nord, notamment au Canada et dans les États peuplés à l’origine d’Allemands et de Scandinaves, les doughnut sont une sorte de beignets en pâte levée, en général en forme d’anneau, fourré de gelée de groseille et saupoudré de sucre glace. Il est servi chaud. Le nom signifie littéralement noix (nut) de pâte (dough).
Une Crépinette est une petite saucisse plate faite de chair à saucisse additionnée de persil haché, le tout enveloppé dans une crépine de porc.
On réalise également des crépinettes de viande d‘agneau, de volaille, de veau préparées avec un salpicon de chair et champignons, parfois truffées et liées par une farce fine et toujours enveloppées dans une crépine.
Les Crépinettes peuvent être panées puis grillées, sautées ou cuites au four. Elles sont servies avec une purée de pommes de terre, des lentilles ou des pommes boulangères. Les sauces peuvent être Périgueux, chasseur ou charcutière.
Les Pieds de Cendrillon sont des petites crépinettes à base de pied de porc truffé et de farce fine de porc relevée, cuits autrefois sous la cendre en papillotes beurrées.
En Gironde, on sert les crépinettes poêlées, accompagnées d’huîtres du Bassin d’Arcachon et de vin blanc.
Quatre vingt huit restaurants sont signalés dans l’Édition 2023 du Guide Michelin Nara (Japon). 24 restaurants sont étoilés.
è molto goloso 