Crépinette.

Une Crépinette est une petite saucisse plate faite de chair à saucisse additionnée de persil haché, le tout enveloppé dans une crépine de porc.

On réalise également des crépinettes de viande d‘agneau, de volaille, de veau préparées avec un salpicon de chair et champignons, parfois truffées et liées par une farce fine et toujours enveloppées dans une crépine.

Les Crépinettes peuvent être panées puis grillées, sautées ou cuites au four. Elles sont servies avec une purée de pommes de terre, des lentilles ou des pommes boulangères. Les sauces peuvent être Périgueux, chasseur ou charcutière.

Les Pieds de Cendrillon sont des petites crépinettes à base de pied de porc truffé et de farce fine de porc relevée, cuits autrefois sous la cendre en papillotes beurrées.

En Gironde, on sert les crépinettes poêlées, accompagnées d’huîtres du Bassin d’Arcachon et de vin blanc.