Mois : septembre 2022

Hochepot (Nord, Pas-de-Calais, Flandres).

Le Hochepot est le pot-au-feu des Flandres, où peuvent intervenir les oreilles et la queue de porc, la poitrine det la queue de bœuf, l’épaule de mouton, le lard salé et tous les légumes du pot-au-feu.

Mais c’est en général la queue de bœuf qui est l’élément principal, parfois unique. Les légumes sont servis entiers ou écrasés pour le hutspot.

Le Hochepot était anciennement un plat fait de viande hachée, de navets et de châtaignes cuits dans un pot de terre avec du bouillon.

Epis de maïs pochés grillés, beurre blanc ciboulette.

Recette pour 2 personnes :

  • Laver, éplucher et parer les 2 épis de maïs.
  • Cuire les épis dans de l’eau bouillante salée pendant 30 minutes environ (selon grosseur).
  • Confectionner le beurre blanc : réduire de moitié 150 grammes de vin blanc sec avec 60 grammes d’échalote ciselée. Ajouter 80 grammes de crème et réduire. Monter avec 100 grammes de beurre doux.
  • Égoutter et éponger les épis de maïs. Les rouler avec de l’huile d’olive. Les embrocher de chaque côté avec des pics en bois.
  • Griller les épis de maïs en les retournant fréquemment (jolie couleur grillée).
  • Citronner le beurre blanc et ajouter de la ciboulette ciselée.
  • Dresser sur assiettes chaudes : épis de maïs, beurre blanc et brins de ciboulette.

Huîtres de Bouzigues.

L’Huître de Bouzigues est exclusivement produite sur le Bassin de Thau. C’est à Bouzigues que l’ostréiculture a débuté en 1925 avec une technique de collage d’huîtres sur cordes.

L’étang de Thau est le plus grand étang du Languedoc avec 21 km de long et 8 km de large, il a une superficie de 7 500 hectares et compte près de 400 producteurs. La production annuelle d’huître est de 13 000 Tonnes ce qui représente près de 10% de  la  production nationale.

L’absence de marée dans le bassin de Thau, véritable petite mer intérieure séparée de la Méditerranée par un cordon dunaire a nécessité la mise en place d’une technique particulière qui a vu le jour dans les années 1910 avec l’attribution de concessions.

Confiture de pêches blanches (Charvieu – Clémensat).

Recette pour 12 pots de confiture :

  • Avec votre petit panier, allez cueillir les pêches sur votre pêcher (pour moi pêcher venant de Clémensat Puy-de-Dôme). Premières pêches depuis 6 ans.
  • Stériliser 12 pots à confiture et leur couvercles.
  • Laver les pêches et les égoutter et les dénoyauter.
  • Couper les pêches en morceaux pour en obtenir 3 kg.
  • Ajouter 2,8 kg de sucre semoule (2 kg de sucre blanc et 800 grammes de sucre de canne).
  • Finir avec 100 grammes de jus de citron et 3 gousses de vanille grattées.
  • Cuire la confiture au thermomètre à + 105°C en écumant soigneusement.
  • Garnir les pots, mettre les couvercles et retourner les pots. Laisser refroidir.

Etiqueter les pots et les ranger en attendant la dégustation.