Le Mélange de Jérusalem est un mélange d’abattis de volaille, de dés de viande et de rognons de bœuf. Le tout est assaisonné de cardamome, cumin, girofle et sauté à l’huile puis garni de légumes en saumure.

La Merguez est une saucisse à griller, souvent en brochette, elle est originaire d’Afrique du Nord et d’Espagne.

Traditionnellement fabriquée à base de bœuf et de mouton. Sa consommation s’est répandue en France dans les années 1950.

La merguez à un petit calibre (18 à 20 mm de diamètre), elle se caractérise par son assaisonnement de piment et de poivre qui lui donne sa couleur rouge sombre. Certaines merguez peuvent contenir du porc (mention obligatoire). Les merguez s’utilisent surtout comme garniture du couscous et en grillade.

Les Mézès sont un assortiment d’amuse-bouche épicés, le plus souvent froids originaires de Grèce ou de Turquie et tout le Moyen-Orient. Ils sont consommés en buvant de l’alcool anisé.

Les Mézès peuvent remplacé le repas, outre le tarama, les feuilles de vignes farcies et les beurrecks, ils comprennent des moules à la sauce piquante, des olives vertes et noires, de la viande séchée à l’ail (pasterma), des champignons marinés, des haricots blancs en sauce et soit du saucisson sec pimenté (sucuk), soit du cacik (hachis de concombre au yaourt, relevé d’ail et servi très froid).