Migourée (Aunis – Saintonge).

La Migourée est une soupe de poissons façon matelote (lotte, seiche, colin, mulet, raie, congre, grondin, vive, saint-pierre selon arrivages).

Le poisson est détaillé en tronçons, raidis au beurre ou à l’huile d’olive, cuits dans un court-bouillon au vin blanc, oignon, échalote, persil, estragon, bouquet garni. La cuisson est liée au beurre manié.

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