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La Navette est un biscuit sec en forme de barquette réalisé à base de beurre et de farine additionnés de sirop de sucre parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
Les navettes sont généralement confectionnées à la Chandeleur à la place crêpes à Marseille. Elles ont été créées par Monsieur Aveyrous en 1781.
Le restaurant Lasarte, inauguré en janvier 2006, détient depuis 2017 trois étoiles Michelin. Le restaurant Lasarte est l’ambassadeur de la cuisine de Martín Berasategui à Barcelone.
Situé dans l’hôtel Monument de Barcelone, le restaurant Lasarte met magnifiquement en valeur la vision gastronomique du chef Martín Berasategui. Outre l’excellente cuisine, les convives peuvent apprécier l’ambiance moderne, spacieuse et lumineuse. Le restaurant est élégamment décoré et propose deux salles à manger : une salle à manger principale avec une salle semi-privée et une seconde salle à manger privée, appelée la Table du Chef. Cette dernière peut accueillir jusqu’à 8 personnes et est située dans un loft au-dessus de la cuisine. Ce loft est équipé d’une paroi vitrée qui permet de voir comment les créations culinaires du chef Paolo Casagrande prennent vie.
Martin Berasategui a confié les clés du restaurant à un de ses élèves, un chef venu de Vénétie : Paolo Casagrande. Ce globe trotter infatigable a travaillé dans des maisons prestigieuses à Milan, Londres, Paris et sur l’île de Lanzarote.
Né en Italie, Paolo Casagrande a étudié à l’école hôtelière Alfredo Beltrame à Vittorio (Vénétie), dés 2003, il rejoint Martin Berasategui au Guipuscoa et ce fut le début d’une coopération étroite, en 2012 Paolo Casagrande s’installe en Espagne et sous la direction de Martin Berasategui à l’hôtel du Monument il a reçu 3 étoiles en 2017.
Spécialités :
Le Marzipan est une pâte d’amande, originaire de Lübeck en Allemagne (Schleswig-Holstein). Elle est différente de la pâte d’amande française et se rapproche du massepain (apprécié dés le Moyen-Âge).
En Allemagne elle est appréciée en tant que friandise (en forme de barre ou de bonbon). Les massepains de Lübeck appelés Lübecker Marsipan sont très appréciés, leur succès dépasse les frontières de la région et du pays.
Depuis 1996, le Lübecker Marsipan est reconnu par un label de qualité. Le véritable Lübecker Marsipan doit contenir au moins 70% de pâte, le reste en sucre.
Le Nelusko est un petit-four frais constitué d’une cerise équeutée et dénoyautée à l’eau-de-vie, fourrée de confiture de groseille épépinée de Bar-le-Duc, puis glacée au fondant parfumé avec l’eau-de-vie des cerises, et enrobée de chocolat.
Nelusko désigne également une bombe glacée au chocolat et au praliné relevé de curaçao.
Recette pour 4 personnes :
Accompagner d’un verre de vin blanc Sancerres (avec modération).
Janis BREVET est né en 1959 à ‘s-Heer Arendskerke, commune de Goes en Zélande (Pays-Bas).
Claudia a commencé sa carrière dans l’hôtellerie et s’est spécialisée en tant que wedding planner. Alors qu’elle travaillait au Greenpark Hotel Leischendam, elle a rencontré le chef Jannis Brevet.
À cette époque, Jannis Brevet a déjà obtenu des récompenses dans plusieurs restaurants allemands, Das Tantris à Munich, Die Schweizer Stuben à Wertheim, Alb 31 à Ettlingen et Le Marron à Bonn. Par la suite, le couple a travaillé à Het Koetshuis à Rhenen, avant de créer leur propre entreprise au restaurant Helianthushof à Uden. Ce restaurant a reçu une étoile Michelin en 1998. L’étape suivante pour Claudia et Jannis Brevet a été de reprendre l’Inter Scaldes alors deux étoiles Michelin en 2001.
Le Manoir Inter Scaldes est situé dans le village de Kruiningen dans la province néerlandaise de Zélande au sud-ouest des Pays-Bas, à la frontière avec la Belgique. Inter Scaldes a reçut 3 étoiles Michelin en 2018. Le nom Inter Scaldes fait référence à son emplacement entre les estuaires de l’Escaut oriental et du Westerschelde. Le nom se traduit par « Entre les Escauts ».
Inter Scaldes a ouvert ses portes en tant que restaurant en 1968 et est étoilé Michelin depuis 4 décennies, recevant sa première étoile en 1977, la deuxième en 1984 et la troisième étoile en 2018.
Depuis 2001, Inter Scaldes est dirigé par Jannis et Claudia BREVET. Ils ont pris la relève des premiers propriétaires et d’une autre équipe de mari et femme, Maartje et Kees BOUDELING.
Livres :
Spécialités :
Le Péquet est un alcool Belge (eau-de-vie de grain) proche du genièvre qui est bu dans la région de Liège, il titre de 30 à 40 %. Les connaisseurs le boivent nature mais frappé.
Le Péquet est fabriqué à partir d’orge distillé et de baies de genièvre. Il est parfois vieilli en fût.
La cuisine régionale utilise du pékèt (ragoût hesbignon, poisson fumé et fromages forts). Il est traditionnellement vendu en bouteilles en terre d’un litre. Il est protégé par une I.G.P (Indication Géographique Protégée).
Recette pour 4 personnes :
Accompagner d’un verre de vin rouge Brouilly (avec modération).
Les Nieules sont des biscuits ronds, plats et cannelés. Ils sont de couleur marron clair.
Les Nieulles font la réputation d’Armentières, lors de la fête locale (mi-septembre) les nieulles sont jetées du beffroi.
Elles sont réalisées avec de la farine, du sel, du sucre, du beurre ramolli et du jaune d’œuf. Après repos elles sont abaissées sur un demi centimètre et détaillées à l’emporte pièce.
Apparues entre Flandre et Artois au Moyen Âge (vers le XII ou XIIIe siècles), les nieulles, selon la légende, seraient entrées dans l’histoire en 1510. Cette année-là, en mai, le seigneur d’Armentières, Jacques de Luxembourg, au cours d’un banquet offert aux échevins, se présenta au balcon au-dessus de la foule, dont de nombreux enfants accourus voir les édiles et espérant récolter quelques sous qu’on aurait bien voulu leur lancer. Le duc eut l’idée de leur jeter des restes de gâteaux. De nos jours, cette tradition du jet des nieulles se perpétue.
Le Pâté Impérial est un mets Chinois ou Vietnamien.
Le Pâté Impérial Chinois est réalisé avec un carré de pâte aux œufs et à la farine de blé dans lequel on enroule une farce de porc, d’oignons, de queues de crevette, de pousses de bambou ou de germes de soja, de champignons parfumés de ciboulette liées avec œufs et assaisonnée de sauce soja, de gingembre et de poivre. Il est relevé d’alcool de riz. Les rouleaux sont frits et accompagnés de sauce soja à l’ail. Ils sont servis avec des feuilles de laitue, de menthe, des germes de soja ou de la coriandre.
Le Pâté Impérial Vietnamien est appelé nem. Le porc peut être remplacé par du poulet et les crevettes par du crabe. La farce est assaisonnée avec du nuoc-mâm est enveloppée dans une fine galette de riz. Ils sont frits ou poêlés est servis avec du nuoc-mâm légèrement pimenté, des feuilles de menthe et de laitue. Lorsqu’ils sont très petits, on les appelle cha gio.
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