Nantua (à la) (Ain).

Recettes comportant des écrevisses entières ou décortiquées et utilisées dans un beurre composé, une purée, une mousse ou un coulis. De la truffe est également souvent utilisée pour cette appellation.

La sauce Nantua tire son nom de la ville de Nantua (Haut Bugey) située au bord du lac de Nantua, elle est réalisée à partir de beurre d’écrevisses à pattes rouges (Astacus). La base est une sauce béchamel légère montée au beurre d’écrevisses (les quenelles de brochet Nantua).