Jour : 6 mars 2022

Nieulles (Flandres – Armentières).

Les Nieules sont des biscuits ronds, plats et cannelés. Ils sont de couleur marron clair.

Les Nieulles font la réputation d’Armentières, lors de la fête locale (mi-septembre) les nieulles sont jetées du beffroi.

Elles sont réalisées avec de la farine, du sel, du sucre, du beurre ramolli et du jaune d’œuf. Après repos elles sont abaissées sur un demi centimètre et détaillées à l’emporte pièce.

Apparues entre Flandre et Artois au Moyen Âge (vers le XII ou XIIIe siècles), les nieulles, selon la légende, seraient entrées dans l’histoire en 1510. Cette année-là, en mai, le seigneur d’Armentières, Jacques de Luxembourg, au cours d’un banquet offert aux échevins, se présenta au balcon au-dessus de la foule, dont de nombreux enfants accourus voir les édiles et espérant récolter quelques sous qu’on aurait bien voulu leur lancer. Le duc eut l’idée de leur jeter des restes de gâteaux. De nos jours, cette tradition du jet des nieulles se perpétue. 

Pâté Impérial (Asie Orientale).

Le Pâté Impérial est un mets Chinois ou Vietnamien.

Le Pâté Impérial Chinois est réalisé avec un carré de pâte aux œufs et à la farine de blé dans lequel on enroule une farce de porc, d’oignons, de queues de crevette, de pousses de bambou ou de germes de soja, de champignons parfumés de ciboulette liées avec œufs et assaisonnée de sauce soja, de gingembre et de poivre. Il est relevé d’alcool de riz. Les rouleaux sont frits et accompagnés de sauce soja à l’ail. Ils sont servis avec des feuilles de laitue, de menthe, des germes de soja ou de la coriandre.

Le Pâté Impérial Vietnamien est appelé nem. Le porc peut être remplacé par du poulet et les crevettes par du crabe. La farce est assaisonnée avec du nuoc-mâm est enveloppée dans une fine galette de riz. Ils sont frits ou poêlés est servis avec du nuoc-mâm légèrement pimenté, des feuilles de menthe et de laitue. Lorsqu’ils sont très petits, on les appelle cha gio.