Escalope de veau au Madère et à la crème, champignons de Paris.

Recette pour 2 personnes :

  • Tailler et batter (aplatir) 2 belles escalopes de veau. Réserver au frais.
  • Émincer 400 grammes de gros champignons de Paris (triés, épointés et lavés).
  • Sauter les escalopes au beurre mousseux. Les réserver au chaud.
  • Ajouter les champignons émincés et les faire sauter en récupérant les sucs du veau. Assaisonner.
  • Déglacer au Madère, réduire. Mouiller avec 200 grammes de crème fraîche. Faire réduire à consistance. Assaisonner.
  • Remettre les escalopes de veau et laisser mijoter 2 minutes.
  • Servir avec des pâtes fraîches.