Recette pour 2 personnes :
- Tailler et batter (aplatir) 2 belles escalopes de veau. Réserver au frais.
- Émincer 400 grammes de gros champignons de Paris (triés, épointés et lavés).
- Sauter les escalopes au beurre mousseux. Les réserver au chaud.
- Ajouter les champignons émincés et les faire sauter en récupérant les sucs du veau. Assaisonner.
- Déglacer au Madère, réduire. Mouiller avec 200 grammes de crème fraîche. Faire réduire à consistance. Assaisonner.
- Remettre les escalopes de veau et laisser mijoter 2 minutes.
- Servir avec des pâtes fraîches.
è molto goloso 