Encornets sautés au pesto et haricots plats.

Recette pour 2 personnes :

  • Trier et laver des encornets pour en obtenir 350 grammes net. Les inciser.
  • Effiler 350 grammes de haricots plats. Les laver.
  • Cuire les haricots à l’anglaise. Refroidir, égoutter et les couper en biseaux.
  • Eplucher, laver et hacher 2 gousses d’ail.
  • Sauter vivement et rapidement les encornets à l’huile d’olive. Assaisonner sel et piment d’Espelette.
  • Ajouter l’ail haché et du pesto genovese (voir recette sur le site).
  • Sauter le tout et ajouter les biseaux de haricots plats.
  • Vérifier chaleur et assaisonnement.
  • Dresser en assiettes creuses et chaudes.

Accompagner d’un verre de vin blanc Pays d’Oc Nouveau (avec modération).

Pasta e fagioli (Italie -Bologne – Naples).

Il existe en Italie de très nombreuses variantes de ce plat dont le nom signifie Pâtes et Haricots.

Les Pasta e fagioli sont assez simples à réaliser, certains mettent de la tomate, d’autres ajoutent un bout de jambon ou de pancetta à la cuisson pour une version plus riche. On utilise traditionnellement des haricots de variété borlotti ou cannellini, pour les pâtes, différentes sortes sont utilisées. Les haricots sont cuits avec du céleri, de l’ail, du romarin, de la sauge, thym, persil, marjolaine. Les ingrédients sont mélangés et on fini avec du parmesan et persil haché.