Encornets sautés au pesto et haricots plats.

Recette pour 2 personnes :

• Trier et laver des encornets pour en obtenir 350 grammes net. Les inciser.
• Effiler 350 grammes de haricots plats. Les laver.
• Cuire les haricots à l’anglaise. Refroidir, égoutter et les couper en biseaux.
• Eplucher, laver et hacher 2 gousses d’ail.
• Sauter vivement et rapidement les encornets à l’huile d’olive. Assaisonner sel et piment d’Espelette.
• Ajouter l’ail haché et du pesto genovese (voir recette sur le site).
• Sauter le tout et ajouter les biseaux de haricots plats.
• Vérifier chaleur et assaisonnement.
• Dresser en assiettes creuses et chaudes.

Accompagner d’un verre de vin blanc Pays d’Oc Nouveau (avec modération).