Encornets sautés au pesto et haricots plats.

Recette pour 2 personnes :

  • Trier et laver des encornets pour en obtenir 350 grammes net. Les inciser.
  • Effiler 350 grammes de haricots plats. Les laver.
  • Cuire les haricots à l’anglaise. Refroidir, égoutter et les couper en biseaux.
  • Eplucher, laver et hacher 2 gousses d’ail.
  • Sauter vivement et rapidement les encornets à l’huile d’olive. Assaisonner sel et piment d’Espelette.
  • Ajouter l’ail haché et du pesto genovese (voir recette sur le site).
  • Sauter le tout et ajouter les biseaux de haricots plats.
  • Vérifier chaleur et assaisonnement.
  • Dresser en assiettes creuses et chaudes.

Accompagner d’un verre de vin blanc Pays d’Oc Nouveau (avec modération).

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