Le plov est un plat à base de riz sauté, de légumes, de viande de mouton ou de bœuf, et d’épices. Il s’appelle également osh en ouzbek et en tadjik, pour les repas ordinaires. Pour les repas de fête, il porte les noms de palov en ouzbek et de oshi palov en tadjik.
C’est une spécialité d’Asie Centrale (Turkménistan, Tadjikistan, Ouzbékistan, Kazakhstan et Kirghizistan).
Le plat de base se prépare à l’aide de sept produits : huile, oignon, viande, sel, carottes, riz et eau. Selon les ingrédients, on le prépare selon 3 modes de cuisson différents : à la friture (huile, oignon, viande), à l’eau (huile, oignon, viande + sel, carottes, riz, eau) ou à la vapeur.
En Ouzbékistan, il est courant de manger le plov dans une assiette commune en utilisant les mains.
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