Le polpettone alla modenese est un pain de viande (bœuf ou veau haché) avec œufs durs, beurre, crème, chapelure ou mie de pain trempée au lait, cannelle, oignons.

Le tout est roulé en pain (gros boudin) et poché dans une poissonnière.

Une fois refroidi, il est tranché et servit avec des légumes (pommes de terre, carottes, petits oignons…).

Une salsa verde modenese l’accompagne (sauce verde de persil, câpres, œufs durs, ail, zestes et huile d’olive).