Les 23 et 24 mars 2022, lors du Sirha Budapest (Hungexpo), 19 candidats se rencontreront pour accéder à la finale mondiale du Bocuse d’Or en janvier 2023 à Lyon. Les 10 premiers seront sélectionnés pour cet événement planétaire.

Le thème assiette de la compétition a été annoncé aux 19 équipes sélectionnées, alors que le thème plateau est connu depuis fin 2021.

Les Deux Thèmes Bocuse d’Or Europe 2022 :

Thème Assiette :

• Les candidats et leurs commis devront concocter un plat végétarien à base de pommes de terre, ingrédient phare de la cuisine hongroise.
• Trois variétés de pommes de terre Magyarországon készült (“made in Hongrie”) seront à disposition des participants : la Coronada – produit de grande qualité au faible taux de glucides, l’Anuschka – produit généralement consommé en salade et la Madison – sous forme de chips. Cultivées dans le sable de l’Alföld (“terre basse”), une plaine partagée entre la partie orientale et méridionale du pays, ces pommes de terre ont été plantées et récoltées à la main. Ces produits devront être identifiables aussi bien visuellement que gustativement dans l’assiette, et accompagnés d’une sauce, d’un jus ou d’un bouillon. Les chefs devront sublimer ce produit de saison dans une recette printanière et végétale, dans laquelle les seules protéines animales autorisées seront les œufs de poule et les produits laitiers. Les objets et récipients décoratifs seront quant à eux interdits. Ce plat sera servi chaud aux 14 membres du jury.

Thème Plateau :

• Le chevreuil (autre produit de la cuisine locale) est le thème Plateau.

Ces deux thèmes reflètent la culture gastronomique du pays d’accueil : un mélange de tradition et d’innovation inspiré de la diversité des peuples et cultures du bassin des Carpates.