Recette pour 10 personnes (amuse-bouche) :

• Mettre 7 œufs dans un bocal avec une truffe noire du Périgord. Réserver au frais fermé pendant 12 heures (la truffe diffuse son parfum aux œufs).
• Battre les œufs avec une fourchette, assaisonner sel fin et poivre blanc du moulin.
• Cuire les œufs brouillés avec une noix de beurre (les garder très crémeux).
• Stopper la cuisson avec 80 grammes de crème fraîche.
• Dresser rapidement en verrines (ici en bambou).
• Ajouter 2 à 3 grammes de caviar sur le dessus au moment de servir.

Déguster à l’apéritif avec une flute de Champagne (avec modération).