L’ourteto est un hachis d’épinards, d’oseille, de céleri et de poireau, bouilli et condimenté d’ail écrasé, de sel et de poivre, que l’on mange dans le sud de la France (Provence) sur des tranches de pain de campagne humectées d’huile d’olive. Finir avec des œufs pochés dans la soupe.