Le Pojarsky est la dénomination d’une préparation de côte de veau dont la chair est hachée, et, par extension d’une côtelette reconstituée à base de volaille ou de saumon farinée ou panée à l’anglaise et sautée au beurre clarifié.
Les kotliety pojarskie sont une recette de la cuisine russe classique, qui portent le nom de leur créateur, Pojarski, un aubergiste du début du XIXème siècle à Torjok.
À l’origine, ces boulettes étaient faites avec du bœuf et plaisaient à l’Empereur Nicolas 1er, lequel arriva à l’improviste chez Pojarski, celui-ci lui servit des boulettes de veau qui séduisirent le tsar.
Conseil de Pouchkine à un ami :
- Fais une pause pour déjeuner
- Chez Pojarski à Torjok
- Goûte les croquettes frites
- Et reprends la route léger.
è molto goloso 