Poulet arachide et gombo – Mafé kandja (Sénégal – Mali).

Le poulet mafé kandja est une sorte de ragoût dont la sauce est élément majeur, les gombos permettent l’épaississement de la sauce et la volaille reste moelleuse et tendre.

Les morceaux de poulet sont colorés à l’huile, on ajoute de l’oignon, du gingembre et de l’ail, pour finir des tomates en dés. Le mouillement se fait avec un bouillon de volaille (poule). On ajoute de la pâte d’arachides diluée au bouillon, du nététou (condiment à base de graines d’une plante tropical), des gombos en rondelles ou en morceaux et du piment. Finir de cuire ainsi, servir avec un riz.

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