Jour : 15 décembre 2021

Pascaline.

La Pascaline est une recette d’agneau autrefois réservée au jour de Pâques : collet d’agneau désossé garni des épaules et des gigots. Remplir de farce d’agneau, de jaunes Œuf dur, de mie de pain, de fines herbes et de quatre épices. L’agneau est bardé et rôti et servit entier (d’après Alexandre Dumas et Charles Monselet).

D’après Simon Arbellot et plus tard Prosper Montagné, il s’agit de têtes d’agneau farcies de foie, de lard et de fines herbes, poêlées au gras et dressées en rond avec des pieds d’agneau cuits au blanc, des ris d’agneau piqués, des croquettes de langue et de cervelle et des croûtons frits, le tout nappé d’une sauce veloutée, additionnée de champignons émincés.

Poulet chop suey (Chine).

Le chop suey (en chinois : « mélange de morceaux ») est une préparation chinoise composée de protéine (du poulet mais aussi du bœuf, tofu, crevettes ou porc), le poulet est cuit rapidement avec des légumes tels que des germes de haricot, du chou, du céleri et lié à une sauce épaissie à l’amidon (farine). Il est généralement servi avec du riz, mais peut aussi prendre la forme d’un chow mein avec des nouilles cuites en friture.

Le mets aurait été inventé pendant la dynastie Qing. Lors de la visite du Premier ministre, Li Hongzhang aux États-Unis , quand les journalistes demandèrent ce que le Premier ministre avait mangé, les cuisiniers eurent du mal à expliquer et ont simplement dit « mélange de pièces » (chop suey en chinois).