La 12ème édition du Championnat du Monde de Pâté-Croûte s’est déroulée le 29 novembre à l’Abbaye Paul Bocuse de Lyon. Lors de cette finale, 13 candidats, issus de différentes épreuves de sélection, en France et au Japon, se sont affrontés devant un jury présidé par Davy TISSOT (MOF et lauréat du Bocuse d’Or 2021 en septembre dernier).
Vainqueur de l’épreuve de la sélection Asie, Kohei FUKUDA de Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen à Tokyo a remporté le titre de Champion du Monde de Pâté-Croûte lors de la Finale avec un pâté-croûte traditionnel à base de : Canard challandais, Foie-gras, Pintade, Langue de bœuf, Gorge de porc, Foie de volaille, Porto rouge, Cognac, Pistache, Consommé de canard au vin rouge.
Palmarès du Championnat du Monde de Pâté Croûte 2021 :
- 1er Prix Chapoutier : Kohei FUKUFA – Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen – Tokyo.
- 2ème Prix 6ème Sens : Damien RAYMOND – So Good Traiteur – Divonnes les Bains (01).
- 3ème Prix Anahome : Yoichi NAKAAKI – A table – Tokyo.
- Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Olivier NICOLLAU – Restaurant Arraditz – Lescar (64).
- Prix Moreteau de l’Elégance : Gregory FAYE, Hôtel Place d’Armes – Montréal.
- Prix Rougié Richelieu : Ange LELIEVRE – Four Seasons George V – Paris.
- 4ème ex-aequo :
- Julian FISTOS – Restaurant La Côte d’Or Relais Bernard Loiseau à Saulieu.
- Emeline AUBRY – L’Atelier Emeline Aubry à Paris.
- Olivier HORVILLE – Maison Verot à Ivry sur Seine.
- Frédéric LE GUEN-GEOFFREY – Fédération Nationale de Travaux Public (Michel Sarran) Paris.
- Alexis TROLLIER – Boucherie Trollier à Lyon.
- Thierry LARRALDE – La Cantine du Troquet Dupleix à Paris.
- Jérémie CRAUSER – Charcuterie Crauser & Bello à Lyon.
Podium 2021
è molto goloso 