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Le Marasquin (maraschino, marrasquino, maraskino) est une liqueur élaborée par édulcoration de l’eau-de-vie avec des noyaux de marasque (variété de cerise amère originaire de Dalmatie). La ville de Zadar (Croatie) était autrefois un centre de production réputé. Le marasquin s’utilise surtout en arôme pour les confiseries et les pâtisseries.
On trouve également la fabrication du marasquin à Torreglia (Padoue) et dans le Frioul (Italie).
Les Panzarotti sont des beignets à la farine de pois chiche ou au riz. Ils se composent d’une panade à la farine de pois chiche à laquelle est ajoutée une préparation à base de farine, sucre, levure, œufs, eau de vie, fleur d’oranger et zestes de citron. Après repos les panzarotti sont frits bien dorés, égouttés et saupoudrés de sucre.
D’autres panzarotti sont confectionnés en Italie (Pouilles) : Les panzerotti sont des chaussons de pâte à pizza fraîche, farcis, spécialité des Pouilles. Parfois appelés calzone, ils diffèrent de la pizza par leur pâte frite en beignets.
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