Les Panzarotti sont des beignets à la farine de pois chiche ou au riz. Ils se composent d’une panade à la farine de pois chiche à laquelle est ajoutée une préparation à base de farine, sucre, levure, œufs, eau de vie, fleur d’oranger et zestes de citron. Après repos les panzarotti sont frits bien dorés, égouttés et saupoudrés de sucre.
D’autres panzarotti sont confectionnés en Italie (Pouilles) : Les panzerotti sont des chaussons de pâte à pizza fraîche, farcis, spécialité des Pouilles. Parfois appelés calzone, ils diffèrent de la pizza par leur pâte frite en beignets.
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