Poulet à la circassienne (Turquie).

Pocher le poulet jusqu’à cuisson complète dans de l’eau avec de l’oignon, de la carotte, du céleri, du sel et du poivre.

Refroidir et retirer sa peau, enlever les os puis effilocher la chair en petits morceaux avec la main. Entre temps, pilez des noix et les mixer. Mouillez de la mie de pain rassise avec le jus de la volaille puis essorez-la et ajoutez-la sur les noix. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et ajoutez-y l’ail pilé et du sel. Ajoutez-y un peu plus d’un verre de jus de volaille tiède pour diluer le mélange. Mettez les morceaux de la chair de poulet effilée sur un plat, ajouter la « sauce » aux noix, bien mélanger. Aplatir le mélange. Assaisonnez avec du paprika puis servir froid ou tiède.

Çerkez Tavugu

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