Pannequet.

Le pannequet est une préparation salée ou sucrée faite d’une crêpe fourrée d’un hachis, d’une purée ou d’une crème.

Le pannequet est servi en entrée ou en hors-d’œuvre chaud, en garniture de potage ou en entremets sucré.

Masquée sur toute sa surface de l’appareil, la crêpe est roulée en paupiette ou pliée puis gratinée ou glacée à la salamandre (parfois frite).